茶几部落

【主观食评第2期】一餐印度菜

 

在写这篇食评之前,并没有任何准备,直到品尝第一道菜的时候,同伴说不如写一下食评吧,我想了一下,这样也好,于是拿起手机拍了起来,毕竟事前没有准备,所以图不多,文也不长。


这家印度菜馆是在(佛山)汾江西路靠近卫国西路交界附近,据同伴说才刚刚开张。我们进门的时候,看见门口还有花篮摆在那。店面挺大的,但相当空,上座率相当的不高,但里面只有一桌是说汉语的华人,其他全是印度人。墙边的电视机上播放着原汁原味的印度电视节目,那是我从来没见过的电视台。


负责招待的服务员(?)只有一个中年大妈,一看就不像是华人。跟一般本地餐饮不同,坐下来送过来的是两个干净透明的玻璃杯和一瓶未开封的怡宝纯净水——自己倒来喝吧。餐牌制作得中规中矩,每道菜上面都有数字编号和中文英文。比较惊喜的是,菜的配图意外的率性和写实,虽然图片看上去好像很简陋,但在当下中国餐饮菜牌图片普遍仅供参考的年代,如此写实的参考图却能给人耳目一新的感觉,看着图我就能相信:实物跟菜牌上的图是一样的。


因为是第一次吃印度菜,所以我翻来覆去都不知道点什么好(这个好像很好吃,噫那个又好像很好吃,诶这个好像也很不错……)老板非常主动地走到我们桌前,我也搞不清是想我们快点点餐还是想来给我们点建议了。


随后,同伴用英语跟老板交流了起来,老板首当其冲是推荐咖喱。不过其实即使不会英文也没关系,指着菜牌说“this one、this one”也完全能顺利点菜。餐牌上面的标价自然也是人民币售价了。


点菜前后,我一直跟同伴讨论,究竟要不要原汁原味地按照印度的饮食习俗用右手来抓饭吃,结果服务员递上了两个大大的碟子以及叉和羹。

 

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(摆上来就是这个样子)


随碟上座的,还有一小碟生青瓜和青咖喱。把一小勺青咖喱浇在青瓜上,然后一口送进嘴里,那种清爽的感觉是前所未有的。青咖喱把生青瓜的那种生涩的味道全部压制住,同时将青瓜的清爽味一下子带了出来。咀嚼下肚后,喉咙就是一股神清气爽。

 

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随后上来的是一个名叫“Rasam”的汤品,菜牌上这道菜是仅有几道没有中文名的菜品之一。

 

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汤底的配料非常多,大多以香料为主,另外还有番茄和芫荽,味道闻起来非常的香,看起来好像很浑浊的样子,但入口味道却不会太浓郁,汤汁中有一股淡淡的咖喱味和酸味。味觉上有点接近泰国的冬阴功汤,但比后者清淡得多。


随后,一下子就把剩下的三个菜上齐了。


分别是最具特色的【Butter chicken】咖喱鸡,以及【Spiring Onion Roti】葱油饼 和 【Choice of Fried Rice】炒饭。虽然说这三个菜在本地餐馆要多少有多少,但也正是这些要多少有多少的的普通菜式,更加能吃出差异。

 

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首先是经典的葱油饼。这里的葱油饼跟外边烂大街的葱油饼相比,可谓是落足了料,最核心的【葱】的数量就秒杀外面几条街了。可能是薄饼制作工艺不同,尽管成菜的葱油饼是叠了几层的,但入口并不会像吃普通厚身葱油饼那样有种咬面团的感觉,而是非常地有嚼劲却不会显得太韧。虽然油多,但口感一点也不腻,吃完一块,还想再来一块。

 

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最后,是最不起眼也是惊喜度最大的炒饭。


从一开始我就没有对这碟炒饭寄予多少厚望,毕竟炒饭这东西,我小学去野炊的时候就会炒啦……第一口入口的时候,那口感仿佛就打了我一拳了。那味道用动画里常见的表达方式来看,下一个镜头就是哗啦哗啦一口接一口10秒不到就吃光了全部。这个【Choice of Fried Rice】炒饭跟一般炒饭最大的不同,就是核心原材料【米】的不同。吃惯了中国南方水稻米、吃过了中国东北大米以及其近亲日本米。第一次吃印度香米,那种口感是崭新的。每粒米之间颗粒分明不黏连,入口却相当的松软香滑,有韧度得来又不会难嚼,非常好入口。都不知道比泰国米高到哪里去了。如果说这道炒饭有什么不足地方,那个人觉得就是油量偏多,但跟前面的葱油饼一样,虽然油多,但口感一点也不腻。

 

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最后,这个是这餐饭最核心的菜品:咖喱鸡。如果要用最简洁的话语来形容这道菜,那对这道菜的评价是:让我重新认识了正宗的印度咖喱。


以前吃的咖喱都是什么鬼啊!


这一小兜咖喱,完全刷新了我印象中对咖喱的印象,咖喱该有的元素都一应俱全,不同点在于,一般的咖喱吃多了辣度会不断积聚,而这个咖喱每一口都有微辣的感觉,但这种微辣并不会像一般咖喱那样持续对味觉产生辣刺激,反而是将“香辣”当中的“香”一次又一次地蔓延开来。


最令我喜欢的一点是,我向来不怎么喜欢粘稠的食物以及量太大的酱料,因此对于咖喱拌饭之类的吃法是不喜欢的,而这个咖喱虽然看上去跟普通咖喱一样粘稠,当入口即化,并不会像普通咖喱那样一直黏在食物上。


如果说这道菜有什么缺点的话,那就是鸡的问题了。咖喱是满分的,而鸡是没有任何惊喜的,因为入口咬下去第一啖就吃出了,这鸡明显是本地鸡。不过仔细想想其实也没办法,跟大米、咖喱、香料等原材料不同,活禽也好,生鲜也好,在结合售价成本的前提下,店家是没办法搞到印度鸡过来的。因为只是几家门店,所以也没办法像连锁洋快餐那样以自己的独家标准去养殖肉禽。不过我能在第一口就吃出是本地鸡的原因却是在于咖喱本身。

 

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前面说的,这道菜让我重新认识了正宗的印度咖喱,不仅仅是因为咖喱本身足够的好味,而是因为这兜咖喱跟其他食物搭配入口的感觉,跟以往完全不一样。


在此之前,无论是咖喱鱼蛋、咖喱牛肉饭、咖喱各种饭,吃起来入口就是一个味:咖喱味。好一点的咖喱,吃起来咖喱味好一点,糟糕的就不用说了。而这次的咖喱,跟其他饭餸一起入口的时候,咖喱味不单止不会盖过饭餸本身的味道,反而会将饭餸本身的味道带出来。跟鸡一起吃,鸡味更浓;当酱料搭着葱油饼吃,葱味更香;跟炒饭拌着来吃,饭味更香更好入口。


以前吃的咖喱都是什么鬼啊!


直到最后,我们都没有按印度风俗用手来吃饭,因为老板在上菜的时候,非常贴心地……给我们一人递了一双筷子……


更为有趣的一点是,准备结账的时候,同伴对大妈服务员说“the bill,please”之后,服务员似乎一脸茫然的样子,然而在我接着说“maaidaan”后,大妈服务员马上会心一笑了……我和伙伴立马两面茫然了。不得不说,大妈你比大部分中国同行敬业得多了!

 

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总的来讲,价格不算很贵,虽然说124可以吃12块大鸡排,但让我选我肯定吃这个。因为是刚开业,所以店面很整洁,整体装修风格非常地简约,颜色搭配和风格上比较保守而缺少现代气息,因为对印度的建筑内饰风格不了解,所以也不好多评判什么。在我们离开的时候,店里依然没坐满,但除了我们,其他人清一色全是外国人。出门后一直跟同伴津津乐道地聊这餐饭,直到过马路走远了才想起,哎呀,没有在门口拍一张大大的招牌呢。


所以就先写这么多啦。(说好的不太长结果写完发现还是很长)

 

 

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